30 g soli peklowej
5 ząbków czosnku
4-5 liści laurowych
1 łyżka kminku
5 liści laurowych
składniki wymieszać w pół litry przegotowanej ostudzonej wody zalać mięso wcześniej ułożone w ciasnym pojemniczku, peklować 3-14 dni w chłodnym miejscu, np lodówce...
po tym czasie wyjąć mięso z zalewy, lekko osuszyć, doprawić w/g uznania i piec w rękawie 1 godzinę w 190 st , po tym czasie rozciąć rękaw i na mięso położyć 2-3 łyżki masła, piec jeszcze ok 30 min w temp 175 st C... smacznego :) ja użyłam przypraw podanych w poprzednim przepisie na szynkę... Peklowanie : składniki na ok 1 -1,40 kg mięsa
Sól peklowa nadaje mięsom
soczystość oraz apetyczny, różowy kolor. Jest niezastąpiona do
peklowania, wędzenia i konserwowania mięs, zwłaszcza do wieprzowiny i
dziczyzny. Dzięki peklowaniu mięso na dłużej zachowuje świeżość,
odpowiednią barwę i konsystencję. Sól peklową polecam także do
przygotowania doskonałych marynat. Jest to więc produkt niezbędny dla
każdego miłośnika perfekcyjnie przygotowanych mięs.
Sól
peklowa służy do peklowania, wędzenia i konserwowania mięs. Warto
wiedzieć, że kawałki mięsa, które chcemy poddać peklowaniu nie powinny
być mniejsze niż 3 kg. Należy także pamiętać o oddzieleniu kości od
mięsa. Peklować możemy na trzy sposoby: na sucho nacierając solą
przygotowane mięso, na mokro trzymając je w wodzie z dodatkiem soli lub
wstrzykując roztwór bezpośrednio do kawałka mięsa. Peklowane mięso
powinno być przechowywane w lodówce w temperaturze od 4 - 8 °C i
przewracane co 2 dni. Przeznaczeniem soli peklowanej jest wyłącznie
wszelaka konserwacja mięs lub przygotowanie marynat, dlatego nie powinna
być stosowana do bezpośredniego przyprawiania gotowych potraw.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz